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牛排中的LV...永豐棧西式主廚來上課...肋眼牛排製作手法食譜


 
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2008-05-22 更新:2008-06-11

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今天又到了上課的時間

這幾堂課上,上到後來,大家應該覺得還滿簡易的吧!

如果有問題,請記得一定要發問哦~

今天推出的是牛排中的LV,是頂級助眼牛,一般格友,

應該買不到,那就只好買一般的肋眼牛來替代囉!

雖然,格主真的有偷嚐了一小塊,真的好讚~這個後面再來說味道!

那就請大家有機會,別人要請客時,凹大一點,來永豐棧吃這塊牛排囉!

 

下面這位背影殺手,正面還挺帥的,只是一看鏡頭就東閃西閃~

很害羞!他真的叫晴天主廚,是西式的主廚,真的叫晴天~哈哈

他說,他這道菜叫做(晴天乾式熟成牛排)意思是:

這塊牛排有他的獨特味道,特定濕度、特定溫度、特定時間風成

風成後,需把外表的牛肉都切掉,所以,只剩一小塊

但,這基本上,一般格友買不到,所以,...格主一直挖不出秘抉

 

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準備材料:

海鹽、現磨黑胡椒、蒜、巴西里、水田芥、橄欖油

熟成牛肋眼蘑菇、黃紅蕃茄

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首先略為調味

加入少許海鹽、黑胡椒


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翻面再加點黑胡椒

 


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第二步驟:熱鍋後,再加入橄欖油

 


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第三步驟:熱鍋熱油後~放入牛肋眼


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秘抉來囉!

一切以大火煎

秘抉一:喜歡三分熟的,請煎至邊邊微煎,之後繼續翻面焦至微焦即可

秘抉二:喜歡五分熟的,請煎至邊邊微煎,之後請轉小火,繼續煎15秒,

之後翻面,請煎至邊邊微煎,之後請轉小火,繼續煎15秒,即可放備放

以上皆為1公分的厚度

 

 

 


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如愛吃厚牛排(2cm)

秘抉三:喜歡五分熟的,請煎至邊邊微煎,之後請轉小火,繼續煎30秒,

之後翻面,請煎至邊邊微煎,之後請轉小火,繼續煎30秒,即可放備放

秘抉四:喜歡三分熟的,請煎至邊邊微煎,之後請轉小火,繼續煎15秒,

之後翻面,請煎至邊邊微煎,之後請轉小火,繼續煎15秒,即可放備放


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備放囉


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再來要蘑菇囉!

這位背影主廚說:一定要熱熱的鍋哦!

基本上,從頭到尾,他都愛用熱鍋,最大秘抉,就是用熱瞬間將原的鮮甜封住

保留它最美的甜味

第四步驟:一樣熱鍋,一定要熱熱的哦!熱鍋後,再加入橄欖油,

之後,把鍋子拿到旁邊,將蘑菇加入~


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第五步驟:一樣加入海鹽、黑胡椒

 


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第六步驟:這時候才加入蒜頭末、與巴西里

背影主廚說:一定要這時候才加入,不然蒜頭黑掉可是會反苦的


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香味出來後,即可擺盤


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第七步驟:一樣熱鍋,一定要熱熱的哦!之後,把鍋子拿到旁邊,將去皮紅黃蕃茄加入~

背影主廚說:去皮小秘抉,水滾後,丟入蕃茄,默數七秒,即可將蕃茄取出,就可輕鬆去皮

可不要太熟啊!不然會破壞水果的養份


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第八步驟:一樣加入海鹽、黑胡椒


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擺盤~


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完成囉!


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說真的,格主嚐到這個味道,終於了解,為什麼主廚從頭到尾,都愛用大火了

 

因為表皮的微焦香氣、裡面的鮮嫩,再加上海鹽遇上肋眼牛排

味道是這麼的鮮甜,卻帶有微香的胡椒香氣~

大家有發現,他從頭到尾的調味,可都是只有海鹽與黑胡椒

可見食物的新鮮,多麼的重要

再加上最自然的調味

減輕了身體不少負擔


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呼~終於寫完了!大家應該看的很過癮吧!喜歡的,請替格主留個言,替我加油啊~

不加油,以後不寫了!求求你留個言吧!

 


已經將各位所留下來的資料,都寄到信箱了哦!

請各位記得要收個信,才拿的到貴賓卡啊!

本頁網址:http://eunice.bluezz.tw/c.php?id=2387

牛排中的LV相簿(共25張)
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