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海鮮蕃茄義大利麵....永豐棧-主廚來上課-美食教學

 
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友善列印 寄給朋友 2008-05-15 更新:2008-06-11

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今天是永豐棧部落格開幕的第一天

當然 第一篇的文章,絕對不可馬虎,不然可就不像我們的作風

今天將邀請飯店裡最帥氣的五星級副主廚 小名師傅

來教大家做一次八分鐘即可將五星級餐飲在家輕鬆作一道菜


海鮮蕃茄義大利麵....永豐棧-主廚來上課-美食教學


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小名師父:嘻嘻,給我八分鐘,我馬上教會您會喜歡吃的一道菜~

爆香材料:鮮紅洋蔥頭、洋蔥、橄欖油、蒜

食材:透抽、去殼蝦、雕魚肉、蛤蜊、黃椒、紅椒、淡菜、九層塔

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第一步驟:下橄欖油,洋蔥、紅蔥頭、蒜等爆香

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至香氣出現,<<小名師父說:小秘抉一:請勿至焦,不然會變苦哦!>>


第二步驟:將海鮮放入,請先放較不易熟之海鮮(小名師父說:小秘抉二:依海鮮體積由大至小)



第三步驟:放入紅椒與黃椒


第四步驟:放入白酒(小名師父說:小秘抉三:請使用不甜之白酒)


第五步驟:悶煮約一分半上下


接著放入新鮮蕃茄醬汁

(小名師父說:小秘抉四:新鮮蕃茄醬傳統作法:去皮去籽之蕃茄+燉煮之雞湯+洋蔥)

小名師父說:小秘抉五:另一項簡便蕃茄醬之作法:康x切碎蕃茄罐+雞骨熬的雞湯較清甜(不建議使用一般之雞湯塊,因味道太濃厚,會破壞掉原來的海鮮味)

小名師父說:還是會建議大家使用傳統作法,這樣較不會失去原有的味道,一切講究自然


第六步驟:等至蛤蜊開,將放入新鮮蕃茄醬汁


第七步驟:加入海鹽、現磨黑糊椒(如無現磨,可使用一般黑糊楜代替)、Tabsco



第八步驟:放入義大利傳統麵條

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(小名師父說:小秘抉六:建議麵條煮至七分熟,而且麵條需熱熱時放入)

如早已煮起來之麵條,建議熱一下,再下鍋,這樣可以使麵條吃進其蕃茄海鮮味

讓麵條充滿濃郁之香氣


接著裝盤囉

小名師父說:小秘抉七:裝盤建議要呈圍繞狀裝盤,會較美觀,像是繞圈圈一樣的方式



小名師父:謝謝大家,希望今天的菜色大家還喜歡!有空的時候,到永豐棧來用個餐吧~

看到我,可得記得跟我打聲招呼哦!

此道菜過程約為八分鐘,希望大家會喜歡

今天,謝謝小名師父所帶來的五星級,海鮮蕃茄義大利麵囉!

各位格有如有疑問,歡迎留下問題,格主將請小名師父為大家解答哦!

另外,如想知道其他菜的作法,我們將列為下次可能上課的菜色。讓大家了解更多~

最後一點,也是最最重要的一點!

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海鮮蕃茄義大利麵相簿(共22張)
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